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1、山梨酸钾又称2，4-己二酸钾，是山梨酸的钾盐。它的分子式是C6H7O2K。它是白色至淡黄色鳞状晶体、晶体颗粒或晶体粉末。它是无味的或有轻微的臭味。长期暴露在空气中易吸潮，氧化分解变色。溶于水，溶于丙二醇和乙醇。

2、常用作防腐剂，通过与微生物酶系统的巯基结合破坏许多酶系统。其毒性远低于其他防腐剂，目前被广泛使用。山梨酸钾在酸性介质中能充分发挥其防腐作用，但在中性条件下防腐作用不大。

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