喜欢跑完步，吃一碗乌冬~第一口，乌冬“咻”地滑入喉咙，调皮！

下一筷，学乖了，慢慢咀嚼乌冬，舌齿间是软糖般柔软的质感，不知不觉间，运动完紧绷的肌肉，也在淡淡的小麦香里，松弛开来…

(资料图片)

这种日本老面食，在9世纪，诞生于日本的赞崎（今香川县），当时一位高僧在中国学佛，顺带将做面的方法带回了香川，和当地盛产的小麦粉一结合，便有了乌冬。

现在的香川，仍以“乌冬县”自居，一个小小的地方，百万人口，就有1000+家的乌冬店。

不仅如此，香川还设计了“乌冬passport”，给游客们到不同的店盖章，打卡。

当地还有“乌冬的士”，带你吃遍不同风味的乌冬，所以每一年，都有不少乌冬爱好者，从全世界各地飞去香川，来一场乌冬之旅。

连大作家村上春树也去玩了，还写了一篇乌冬游记，《赞岐·超深度乌冬纪行》。

今期，半岛君将和你聊聊有趣的乌冬文化，还会介绍一家乌冬专门店，“丸龟制面”，给你们。

这家日本乌冬连锁，2012年进军中国，目前在国内有70多间分店，去过几次后，你就会知道日本人怎么吃一碗乌冬。

什么是乌冬？

乌冬用盐、面粉、水制成。根据日本的标准，阔度在1.7毫米以上，厚度在1-3.8毫米之间的面条，才有资格叫乌冬。

乌冬在日本分为两个流派，赞岐乌冬和稻庭乌冬。在以前，前者是大众食物，后者供应给贵族、天皇。

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粗犷的赞岐乌冬（左图）

纤细的稻庭乌冬（右图）

传统的赞岐乌冬，一定要用脚踩面团，打出弹性和筋性。在当时，这种做法很难被上流社会接受，便有了用人手拉面的稻庭乌冬。

考虑到顾客感受和卫生，现在大部分的乌冬店，都买了机器，来代替脚踩面团的步骤。

日本人吃乌冬，强调吃出麦香，搭配越简单越好，不同于浓厚汤底的拉面，往往一碗清雅的木鱼汤，加点葱花就好。

想吃得丰富一点，可以加个生鸡蛋~乌冬被油润的蛋汁包裹，更加滑溜甜香！

乌冬配天妇罗，也很搭。口感一滑一脆，一清淡一香口，既可分开吃，也可以囤在汤里一起吃。

日本香川的乌冬店很有趣，有的店是百分百自主，需要食客自己烫乌冬，剪葱，磨姜蓉。

即使是日本人的五郎叔，第一次吃自助乌冬，也是手忙脚乱的。

据说，有一家“中村乌冬”，客人要葱花的话，老板会让他们去葱园里摘，吃碗乌冬也是不容易啊哈哈。

“传统+创新”，丸龟制面

如今的乌冬，不仅是日本重点面食，还走向世界。在全球开了1000+乌冬分店的“丸龟制面”，就是一个很典型的例子。

很多人喜欢丸龟乌冬，因为它的“自助点餐”。客人们拿餐盘选择想吃的乌冬（冷面、汤面），一边排队，一边看着职人们做乌冬。

等面煮好了，再到小食区选天妇罗、小菜，选择自己喜欢的调味。

泡一碗面的时间，就可以吃到热乎乎、配料丰富的手作乌冬，你叫上班族和懒人们如何不爱？

最接近日本传统食法的，应该是店里的“锅捞乌冬”。

用一个小浴盆，装着白雪雪的乌冬，蘸木鱼豉油汁享用。在日本人看来，这种吃法可以最大程度的，尝到乌冬的面粉香和韧性。

讲真，像我们不是在乌冬国长大的，很难会发自内心欣赏这碗清汤乌冬，就像很多人喝不惯美式，所以半岛君更推荐你从一碗浓汤乌冬，开始入门。

番茄肥牛乌冬超浓郁，酸甜可口的汁液，熬到起沙的番茄肉，拌着乌冬一起，夏天吃非常开胃。

一旁的温泉蛋，缓缓吐出蛋浆，治愈惹。（此时的洋葱肥牛，存在感极低）

日式蒸蛋滑嘟嘟，好吃到我旁边的小孩们，一个个埋着头，认真吃着，完全没空捣蛋。

蔬菜天妇罗：炸莲藕、炸红薯…也偏轻巧酥脆，不会给人过于厚重、油腻的感觉，蘸上酸甜的沙司汁更开胃。

要说最爱的话，应该是这碗猪软骨乌冬。

猪软骨厚身又大块，透明部分是软糯富有胶质的筋，和瘦肉一起咀嚼，口感超级棒！

除此之外，你可以叫一个温泉蛋，加几滴酱油和葱花，夹乌冬蘸着蛋液吃，是意想不到的甘香软滑哦。

叉烧乌冬也OK，叉烧软腍松化，烧到燶燶地，带点焦香，和清淡的乌冬很配，食肉兽一定喜欢。

wasabi章鱼、海带丝、泡菜…小菜来几碟。（好像点多了）

外酥里嫩的鱼排再来一份，此时此刻，如果有梅子酒的话，还可以美美地小酌几杯。

加班加到饥肠辘辘的时候，暖暖的一碗乌冬捧在手心，热气抚过脸庞，面食安抚肠胃，多么幸福啊~小小的乌冬店，也是城市的深夜食堂啊！