1、干竹笋十分坚硬，一般用清水浸泡方法很难浸透浸软，可闲蒸煮后再浸泡，具体方式如下：方法一：泡发时先将干笋放入铁锅内，加满水后煮30分钟，然后用小火煮焖一会儿，再捞出切除老根部分，洗净，浸泡在淘米水中待用。

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2、先用冷水将干笋泡软后切成薄片，再用少许碱水烧开浸泡5分钟左右捞出，放清水中漂净，即可与其它食品一起烹调。

3、方法二：先用热水浸泡一天至软。

4、换水将竹笋淹没，煮开5-10分钟后换水再煮开，静置1-3天(夏季1天,其他季节时间可长点)。

5、按要求2，重复4-6次后，竹笋水已见清亮，竹笋饱满已经泡发好了，就可随时待用了。

6、美味竹笋做法：主料：干笋 200克，猪肉 200克辅料：油 适量，盐 适量，青椒 4个，蒜末 适量，生姜 适量步骤1.将干笋提前泡发，冷水或者热水均可，只要干笋全部泡发，大约2-3片干笋就可以制作一盘！2.将泡发的干笋横切成条状，放入盘中备用！3.猪肉洗净切成丝或者条状都可以，按个人的习惯而定，要求肥瘦都需要，肥肉适量多点，有助于干笋的吸收，一般干的食物需要的油量稍大，这样做出才会美味！4.准备好大蒜，生姜，青椒切条，干辣椒备用。

7、下锅的时候煸炒出香味，调料在这个工程中功不可没！5.先将肥肉下锅煸炒出油，再将大蒜，生姜下锅煸香，将瘦肉下锅，和调料一起翻炒。

8、6.将肉炒出香味后，放入干竹笋一起翻炒，加入适量的盐，酱油调色，增加美味；放点水稍微煮下，为了更好的入味，在出锅前加入青椒，青椒放早了炒出来的颜色不好看；最后放点鸡精提味。

9、7.汤汁收了差不多了，干笋炒肉就可以出锅了。

10、一定不能等汤汁全没有了才出锅，这样炒出来的会老！一盘干笋炒肉既简单又美味。

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